Das emaillierte Gusseisen reagiert anders als Edelstahl oder gewalzter Stahl im Kontakt mit abrasiven Werkzeugen und chemischen Produkten. Eine emaillierte Gusseisenplatte zu reinigen, ohne die Beschichtung zu beschädigen, erfordert Kenntnisse über die geeigneten Handgriffe für dieses spezielle Material und vor allem das Vermeiden von Techniken, die für andere Oberflächen geeignet sind, aber das Emaille schädigen. Die folgenden zehn Techniken zielen jeweils auf ein konkretes Problem ab: gebratenes Fett, verkohlte Rückstände, hartnäckige Flecken oder Schutz zwischen zwei Verwendungen.
1. Die heiße Platte mit einem Edelstahlspatel mit abgerundeter Kante abkratzen
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Die Reinigung im heißen Zustand bleibt die bevorzugte Methode laut spezialisierten Herstellern: Die Platte kurz nach dem Gebrauch zu erhitzen, ermöglicht es, die Rückstände vor dem Abkratzen zu lösen, anstatt auf eine vollständige Abkühlung zu warten. Emailliertes Gusseisen speichert die Wärme lange, was zu Ihrem Vorteil spielt.
Verwenden Sie einen Edelstahlspatel mit abgerundeter oder leicht abgeschrägter Kante. Ein aggressiver rechter Winkel könnte das Emaille abplatzen, wenn Sie zu fest drücken. Arbeiten Sie mit gleichmäßigen Bewegungen, immer in die gleiche Richtung, um Fette und Rückstände in die Auffangschale zu schieben.
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Unter den Tipps zur Reinigung einer emaillierten Gusseisenplatte bleibt dieser der einfachste und effektivste im Alltag. Er verhindert, dass die Kochreste beim Abkühlen verkohlen.
2. Mit kaltem Wasser auf heißer Platte ablöschen für einen kontrollierten Temperaturstoß
Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser auf die noch heiße Oberfläche. Der Temperaturstoß erzeugt Dampf, der sofort die gebratenen Fette löst. Auf emailliertem Gusseisen stellt diese Technik kein Problem hinsichtlich Rissbildung dar, da das glasierte Emaille Temperaturänderungen viel besser verträgt als rohes Gusseisen.
Schaben Sie sofort nach dem Ablöschen, solange die Rückstände weich sind. Ein einfaches dickes Papiertuch oder ein Blatt Küchenpapier reicht dann aus, um den verbleibenden Fettfilm zu entfernen.
3. Eiswürfel anstelle von Wasser verwenden für ein sanfteres Ablöschen
Variante des klassischen Ablöschens: Legen Sie eine Handvoll Eiswürfel direkt auf die heiße Platte. Das Gusseisen gibt den Dampf ab, und die Eiswürfel schmelzen langsam, was die Ablöseaktion verlängert, ohne brutale Spritzer.
Diese Methode eignet sich besonders, wenn die Rückstände stark eingebrannt sind. Der schrittweise Übergang vom festen in den flüssigen Zustand hält die Oberfläche länger feucht, was das Abkratzen mühelos erleichtert.
4. Verdünnten weißen Essig auftragen, um gebratenes Fett zu lösen
Weißer Essig ist ein mildes, saures Entfettungsmittel, das das Emaille nicht angreift. Mischen Sie ihn im Verhältnis 1:1 mit warmem Wasser und sprühen oder gießen Sie ihn auf die abgekühlte Platte. Lassen Sie ihn einige Minuten einwirken, bevor Sie mit einem nicht abrasiven Schwamm reiben.
Weißer Essig löst Fette, ohne die Emailbeschichtung zu beeinträchtigen, im Gegensatz zu chlorhaltigen Produkten oder Ofenreinigern, die die Oberfläche irreversibel trüben können. Spülen Sie nach der Reinigung gründlich mit klarem Wasser ab.
5. Backpulver aufstreuen, um verkohlte Rückstände zu behandeln
Backpulver wirkt als sehr feines Schleifmittel. Streuen Sie es großzügig auf die feuchte Oberfläche und reiben Sie dann mit einem weichen Schwamm oder einem Mikrofasertuch. Die Körner lösen sich im Kontakt mit Wasser, was das Risiko von Kratzern auf dem Emaille minimiert.
Für die hartnäckigsten Flecken stellen Sie eine dicke Paste her, indem Sie Backpulver mit einem Schuss Wasser mischen. Tragen Sie diese auf die verkohlten Stellen auf und lassen Sie sie etwa zehn Minuten einwirken. Backpulver macht verkohlte Rückstände weich, ohne das Emaille zu zerkratzen.
6. Weißen Essig und Backpulver kombinieren für starke Verschmutzungen
Die Sprudelreaktion zwischen Essig und Backpulver hebt mechanisch die eingebrannten Rückstände an. Streuen Sie zuerst das Backpulver auf die Platte und gießen Sie dann den weißen Essig darüber. Lassen Sie die Reaktion zwei bis drei Minuten wirken.
Schaben Sie dann mit dem Edelstahlspatel mit abgerundeter Kante und wischen Sie mit einem feuchten Tuch ab. Diese Kombination eignet sich besonders für Platten, die während mehrerer aufeinanderfolgender Kochvorgänge vernachlässigt wurden.
7. Stahlwolle und abrasive Metallpads verbannen
Das ist die häufigste Falle. Stahlwolle, Jex-Pads und Metallbürsten sind für rohes Gusseisen oder Stahl geeignet, aber sie zerkratzen die glasierte Emailbeschichtung unwiderruflich. Sobald das Emaille beschädigt ist, oxidiert das darunterliegende Gusseisen im Kontakt mit Feuchtigkeit und Lebensmittelsäuren.
Bevorzugen Sie nicht abrasive Schwämme, Mikrofasertücher oder weiche Nylonbürsten. Die Erfahrungen vor Ort variieren in diesem Punkt bezüglich der grünen Scotch-Brite-Schwämme: Einige sind weich genug, andere zu aggressiv je nach Grammatur. Testen Sie an einer unauffälligen Stelle, bevor Sie die gesamte Fläche abreiben.
8. Aggressive chemische Produkte und Ofenreiniger vermeiden
Ofenreiniger, konzentriertes Bleichmittel und industrielle Entfetter enthalten korrosive Mittel, die das Emaille mittelfristig angreifen. Ihr wiederholter Einsatz trübt die Oberfläche und schafft Mikro-Porositäten, in denen sich Fette leichter festsetzen.
Die für emailliertes Gusseisen geeigneten Produkte beschränken sich auf eine kurze Liste:
- Verdünnter weißer Essig (mildes Acid, ohne Risiko für das Emaille)
- Backpulver (feines Schleifmittel, wasserlöslich)
- Klassisches Geschirrspülmittel (neutrales Tensid, leicht abzuspülen)
- Spezifische Entfetter für Platten, die von Herstellern wie ENO verkauft werden
9. Die Platte nach jeder Reinigung leicht einölen, um das Emaille zu schützen
Sobald die Platte sauber und trocken ist, tragen Sie mit einem Papiertuch einen dünnen Film aus Speiseöl (Sonnenblumen-, Rapsöl) auf. Dieser Schutzfilm verhindert, dass verbleibende Feuchtigkeit das Gusseisen unter dem Emaille erreicht, insbesondere an den Kanten, wo die Emailbeschichtung manchmal dünner ist.
Dieser Schritt dauert weniger als eine Minute und macht einen echten Unterschied für die Langlebigkeit der Platte, insbesondere wenn die Plancha zwischen den Verwendungen im Freien bleibt.
10. Eine Schutzhülle verwenden, um die Verschmutzung zwischen den Kochvorgängen zu begrenzen
Zwischen den Verwendungen setzen sich Staub, Pollen und Feuchtigkeit auf der Platte ab und bilden eine klebrige Mischung beim nächsten Kontakt mit Wärme. Eine Hülle, die an die Abmessungen Ihrer Plancha angepasst ist, reduziert dieses Phänomen erheblich.
Wählen Sie eine belüftete Hülle, um Kondensation unter dem Stoff zu vermeiden. Die unter einer wasserdichten Hülle eingeschlossene Kondensation beschleunigt die Oxidation der Bereiche, in denen das Emaille geschwächt ist. Hersteller wie ENO bieten spezifische Hüllen an, aber eine atmungsaktive wasserdichte Plane tut es auch, solange eine Luftzirkulation im unteren Bereich gewährleistet ist.
Die Reinigung einer emaillierten Gusseisenplatte basiert auf einem einfachen Prinzip: schnell nach dem Kochen mit sanften Werkzeugen und nicht korrosiven Produkten zu handeln. Der Edelstahlspatel mit abgerundeter Kante, der weiße Essig und das Backpulver decken die meisten Situationen ab. Der kostspieligste Fehler bleibt die Verwendung von metallischen Schleifmitteln oder chemischen Abbeizern, die ein Emaille beschädigen, das einmal zerkratzt unmöglich wiederherzustellen ist.